Giardino delle erbe

Il nostro piccolo giardino delle erbe dietro casa è aperto ed é a vostra disposizione.

Ci auguriamo che le erbe siano una risorsa apprezzata per insaporire e decorare il vostro cibo con una ricchezza di sensazioni gustative e di effetti benefici. Se disponibili, possono essere raccolte anche le verdure e le insalate.

Il nostro piccolo manuale delle erbe

Erba	... in cucina	... come rimedio curativo
Per la stagionatura e la raffinazione
Basilico	Aromatico, leggermente dolce e un poco piccante. Molti piatti italiani, come ad esempio gli spaghetti in salsa di pomodoro, il pesto o la pizza sono difficili da immaginare senza basilico.	Ha proprietà ipotensive, anti-infiammatorie, analgesiche e antispasmodiche. Allevia la flatulenza, le malattie della gola e i raffreddori ed é anche un rimedio per la febbre e lo stress.
Maggiorana	A causa dei forti oli essenziali la maggiorana è una pianta con un gusto intenso ed un odore caratteristico. Utilizzata frequentemente per piatti a base di carne e patate, ed anche in stufati, zuppe, creme di verdura o arrosti in casseruola.	Si usa come tisana, come unguento puro oppure in cuscini di erbe o come additivo per il bagno. Indicato contro i dolori articolari, le malattie da raffreddamento, i problemi di stomaco ed intestinali, il mal di testa e nella guarigione delle ferite.
Origano	Nei piatti mediterranei italiani, sulla pizza o nelle salse di pomodoro o in molti condimenti per ricette a base di carne e pesce e zuppe. Ottimo l’abbinamento di questa erba aromatica con la zuppa di patate o di pomodoro.	È antibatterico, digestivo, appetitoso, anti-fungine e parzialmente antivirale. Indicato per problemi di stomaco e intestinali. Le tinture di origano vengono utilizzate anche nel trattamento della pelle grassa e impura.
Prezzemolo	Usato nelle insalate, nel pesto di prezzemolo, nel burro o nella ricotta alle erbe, il prezzemolo si adatta bene anche alle zuppe, al pesce e alla carne.	Contiene molti minerali come il ferro, lo zinco, il potassio, il magnesio e le vitamine A, B e C. Ha proprietà lenitive per i problemi di pelle come la forfora del cuoio capelluto e la pelle secca e squamosa del corpo.
Erba cipollina	Ha un’aroma simile al porrio. Si usa nell’omelette, nell’uovo al tegamino, nell’insalata di uova o nelle uova strapazzate. Ma anche nella lattuga fresca, nella panna acida, nella maionese, nell’insalata di patate o nella crema di patate cremosa e in piatti simili.	Ha un effetto positivo sulla digestione, aiuta a risolvere il gonfiore di stomaco e stimola l'appetito, é antibatterica, espettorante per la tosse, efficace contro la pressione alta, ha proprietà diuretiche e depurative del sangue.
Timo	Piccante, leggermente pepato, parzialmente dolce. Si usa nei piatti di carne. Il timo aggiunge aroma alla carne e assicura che i pasti ad alto contenuto di grassi siano più facili da digerire.	E’ provato che il timo non solo allevia la tosse, ma agisce anche come antibatterico. La pianta aromatica viene utilizzata sia fresca che essiccata.
Verdure fresche o essiccate
Finocchio	I semi di finocchio sono usati per aromatizzare carne, pesce, pane e anche il formaggio, per cui tutto è più leggero e facilmente assimilabile, favorendo quindi la digestione. Il tubero carnoso può essere mangiato come una verdura.	I frutti e le radici sono utilizzati principalmente per la tosse e la flatulenza. Favorisce il flusso mestruale e lenisce i crampi tipici del ciclo mestruale. Purifica lo stomaco e l'intestino da tutte le sostanze in decomposizione.
Melissa	Ottimo come tisana e come liquore. Questa erba aromatica mediterranea ha numerose qualità e viene utilizzato nella cucina leggera e moderna come un complemento gustoso, delicato e rinfrescante di salse, condimenti e dessert dolci.	Rilassa il sistema nervoso, é un ottimo calmante per i problemi cardiaci da stress, i disturbi del sonno, l’irrequietezza e l’irritabilità. La tisana alla melissa può essere applicata sotto forma di bustina o compressa anche esternamente su piaghe, gonfiori, ematomi, contusioni e punture di insetti.
Menta	Utilizzata nei dolci, nelle paste, nelle creme, nei dolciumi in genere, nelle marmellate, nelle confetture o nei chutney. Ideale anche per le macedonie di frutta in combinazione con gli agrumi e per molte bevande alcoliche.	Per lo più come tè o sotto forma di confetti, la menta lenisce il mal di stomaco, l’indigestione, il mal di testa da tensione, i disturbi alla cistifellea e al fegato, i sintomi del raffreddore lieve, la diarrea e la nausea.
Salvia	La cucina italiana si basa sulla salvia, per esempio nelle cotolette di vitello à la saltimbocca alla romana la foglia di salvia é obbligatoria come nell’ossobuco e nel ripieno dei ravioli. Nelle insalate (insalata di pomodori!), nei piatti a base di pesce, pollo e maiale, nelle zuppe e nelle salse al formaggio.	Contro il prurito, i problemi urinari, la sonnolenza, le polmoniti, i raffreddori, l’irrequietezza e i dolori muscolari. In caso di infiammazione della bocca e della gola. Disintossicante, appetitosa, digestiva e anticonvulsivante.
Assenzio romano	Non é una classica erba culinaria. Si sposa bene con cibi ad alto contenuto di grassi. Utilizzare con moderazione. E’ soprattutto usata come ingrediente nei vini a base di erbe, nel Noilly Prat o nell’assenzio.	Favorisce la circolazione sanguigna, ha un effetto lenitivo in caso di mal di testa, infiammazioni e dolori mestruali. Indicata anche in caso di mal di stomaco, indigestione, perdita di appetito, problemi di flatulenza e di gonfiore della cistifellea.
Per la prevenzione e la conservazione
Lavanda	I rametti di lavanda fresca arricchiscono piatti di carne di tutti i tipi. Le foglie di lavanda tritate o grattugiate sono usate nelle zuppe cremose e speziate e nei formaggi come il formaggio di capra, il formaggio a pasta molle, il gorgonzola o il formaggio raclette. I fiori di lavanda sono utilizzati nella preparazione dei dessert. Usare con moderazione.	Indicata per le malattie polmonari ed epatiche, per il trattamento di disturbi cardiaci e digestivi, nei casi di irrequietezza nervosa, di lieve depressione ed insonnia. Può essere utilizzata anche in casa per pulire e disinfettare.

Vi auguriamo un’esperienza gustativa speciale con le erbe aromatiche del mulino “Metzmühler”.